戚风蛋糕的做法 原味戚风蛋糕的做法 戚风蛋糕的做法详解(3)

原味戚风蛋糕的做法

11. 蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3

原味戚风蛋糕的做法

12. 蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。

原味戚风蛋糕的做法

13. 打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可

原味戚风蛋糕的做法

14. 取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌

原味戚风蛋糕的做法

15. 再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。

原味戚风蛋糕的做法

16. 将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制

原味戚风蛋糕的做法

17. 入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟

原味戚风蛋糕的做法

18. 出炉倒扣晾凉

原味戚风蛋糕的做法

19. 基本晾至过夜，或者3-4个小时，至完全晾透后脱模。

可以使用正规的脱模刀，也可以用简便方法，找一把柄比较细比较薄的勺子，插在模具与蛋糕之后，稍用力压着勺子，沿着模具边缘划一圈。

用个杯子顶着底部，或倒扣，即可将蛋糕取出。