粤菜的代表菜有哪些 其特点风格解析 小编为您详解粤菜(2)

粤菜的代表菜有哪些 其特点风格解析

粤菜

3、清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广东菜系的主体口味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色，多为家常菜。

4、烹饶方法、调味方式自成体系广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。粤菜烹调方法多用煎、炒、扒、煲、、炖、蒸等。

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粤菜

粤菜的代表菜：

粤菜代表菜有广东香肠、白斩鸡、蜜汁叉烧、汾酒牛肉、白云猪手、灌汁烧鸭、东江盐火局鸡、酸甜菜、潮州冻肉、烤双色肉扎、烧乳猪、蚝油牛肉、时果西瓜盅、竹丝鸡烩王蛇、菊花龙虎烩、清蒸鲈鱼、醉虾、大良炒牛奶、清汤鱼肚、红焖海参、红烧果子狸、白焯螺片、冬瓜盅、脆皮鸡等。

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粤菜

粤菜的特点是选料精、花样多、新颖奇异、配料广泛，这为全国任何其他菜系所不及。在动物性原料方面，除用鸡、鸭、鱼、虾外，还用蛇、狸、猴等野生动物。广东气候冬暖夏长，平均气温高，人们一般多喜爱清淡、生脆、爽口的味道，筵席重视配套，且随季节而异，有五滋(香、酥、脆、肥、浓)，六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别，而且特别注重色、香、味俱佳，尤其讲究形态美观，故花色菜较多。再则，广州历来是我国南方主要通商口岸，与海外交往较多，所以厨师在烹调技术上吸取了许多西菜的特长，使一些广东菜具有西菜的特点。广东菜烹调方法讲究煎、炒、烩、扒、炸、焗、炖、焖等。