大锅菜的烹饪技巧 留住营养价值是关键 六大技巧告诉您(2)

大锅菜的烹饪技巧 留住营养价值是关键

大锅菜的烹饪技巧四

1.烹调过程使用调味兑汁芡

菜肴在炒制过程中，如将调味料按菜肴程序化投放，势必增加原料在锅里的时间。大锅菜量多，量大为大家所熟知，原料由于在锅里时间长，热量散不出，造成锅面温度与锅下温度相差大，加之翻动不及时直接导致其成熟度不一致，待调味料按顺序放入锅内调好味道，同时翻动原料勾芡时，锅下层的原料已失去了原有色香味形。当然也不是说加工所有原料都是如此。

2.合理使用调味阶段菜肴烹调从始至终一般会经历三个阶段：加热前、加热中、加热后，对于不同菜肴应选择合理调味阶段。

大锅菜的烹饪技巧 留住营养价值是关键

大锅菜的烹饪技巧五

大锅菜大手抓，大手烹，大手装，随意性较强，大多根据自己的喜好而开展餐饮工作。因而造成菜肴不同人烹，不同口味，不同数量，不同质量，从而也直接影响了食堂质量。