肉松面包的做法详解 小妙招教您制作美味方法(3)

将除黄油以外的所有面包体材料放入面包机中混合均匀，揉至表面光滑，再加入黄油揉至扩展阶段。

将揉好的面团放于温暖潮湿的地方，进行基础发酵（图3）约1小时，膨胀至原来的两倍大。

将发酵完成后的面团揉匀，分割成60克一个的 小面团，揉圆后，继续松弛15分钟。

取一个松弛好的小面团，擀成椭圆形，反面后将底边压薄。

将肉松整齐码放在一端（图4），再自上而下 卷成筒状（图5），略搓长后放入烤盘中进行最后发酵。

表面刷上蛋液，放上马苏里拉奶酪，再挤上沙拉酱（图6），撤上千葱末，将烤箱预热至180℃，烤约15分钟即可。

做法二 

原料配方:瘦肉5斤、酱油1斤、白糖3两、黄酒1两、茴香10克、生姜20克。

1、原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。

2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。

第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。

第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。