推荐奶油打发技巧 教你几个打淡奶油的小技巧(2)

【打发的注意事项】

1、将未打发的奶油放于2℃～7℃冷藏柜内24小时以上，待完全解冻后取出。

奶油打发前的温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量。

2、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内，此时液体奶油温度要求在7℃～10℃，容量在搅拌缸的10%～25%

(打发后的奶油应该在搅拌球的球径最大处)，室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性，因此最后隔冰水打发。

【储存的注意事项】

1、未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，在2℃～7℃可储存两星期。

储存中(未打发)的奶油不能反复解冻、冷冻，会影响奶油品质。所以我一般会把一盒奶油分成3份

(1份刚好可以裱1个8寸的蛋糕)，每次拿一块出来解冻(如果是裱10寸的蛋糕，就要用2块了)。

2、已打发的奶油，可于2℃～7℃冷藏 柜储存三天。