发糕发不起来咋回事呢？ 以下两种发酵方法让你的糕点更松软

小编是北方人，我们北方人把小麦面粉发面做成的糕叫“发糕”，还喜欢掺入各色杂粮，与馒头的不同是，发糕更为松软些。而很多人会存在发糕发不起来的情况，究竟是怎么回事呢?下面维度小编为您解答心中的疑惑。

无论发糕蜂糕，我们追求的就是不同程度的“松软”。蓬松，乃气体多少，是“发酵”的问题;柔软，则是水分含量，乃“水合”的好坏。

无论发糕还是蜂糕，都必须发酵。

发酵必须具备两个条件：一是有产生乙醇和二氧化碳气体的能力;二是有保持气体的能力。一团发面，产生气体的能力取决于淀粉和糖;而保持气体的能力取决于蛋白质。小麦和稻米都含有淀粉与蛋白质，但两者的淀粉和蛋白质性质却不相同：

一、小麦直链淀粉高，淀粉酶活力强，便于发酵产生气体;稻米支链淀粉高，淀粉酶活力低，很难发酵产生气体，虽可引入酵母发酵，但酵母的繁殖非常缓慢。糯米几乎都是支链淀粉，而大米中，粳米的支链淀粉比籼米高，故此糯米的粘性最大，其次是粳米。