小妙招教你如何摆盘 中餐摆盘技巧介绍(3)

7、注意饮食卫生

其实摆盘的技巧还有很多很多，要不断吸取新鲜事物、自我更新、掌握经验、记录不足，这样才能创造独特的摆盘风格，提升专业水平。

西式摆盘技巧：

1、盘子的选择：在摆盘的技巧中，盘子是最基本也是最关键的架构，决定了菜肴的摆盘方式和艺术方向。

大多数的选择不外乎是圆形、椭圆、长方形等造型，还有就是不同材质构造的盘子。一般普通的餐厅都是陶瓷类的盘子，也有木头甚至其他如玻璃板之类的特殊餐盘。普遍来看，对于主菜，白色并且大点的餐盘是主流，因为空间宽广才容易塑造出各种视觉上的艺术感。

2、颜色的对比：各种材料之间颜色的对立和层次感在摆盘的时候也很重要。

例如：一条完美的西班牙马甲鱼鱼片配上特质奶油少司，旁边跟着蒸土豆和花椰菜，这样搭配也许会很好吃，但是让人一看就觉得食欲尽失。

一般来说，绿色给人以新鲜、凉爽还有使人宽心的感觉;红色自然是激情和令人兴奋的象征;黑色则是稳重和高雅的代表。例如蓝色，蓝色是天然的抑制性颜色。使用不当，菜品外观会让顾客缺乏食欲。

通常当一个菜品含有2种中性颜色和2-3种亮色的食物时，会更引人注目。当一道菜里有各种蔬菜搭配时，一般是以绿色蔬菜为主，辅以其他切割出来不同形状的红色的萝卜，紫色的茄子和黄色的青椒等。

3、纹理和材质搭配：这是菜品另外一个很重要的特质，它不仅仅影响菜品的外观，更是影响口感的重要因素。