玉林牛腩粉配方介绍 牛腩的烹饪技巧推介

牛腩粉是时下很受欢迎的一种风味食品，因以调制好的熟牛腩做佐料而得名，起于民间，解放前就已出名，那么如何才能做出正宗的牛腩粉呢?维度小编这就为您解决哦，吃货们还在等什么呢?

牛腩粉是著名的传统风味食品。因以调制好的熟牛腩做佐料而得名。起于民间，解放前就已出名。至今已遍及两广。 将选好的牛腩、牛筋等用沸水“飞过”捞起过冷水。中火起镬，下料把牛腩炒至收水后，配以沙姜、甘松、草果等煮30-40分钟即可。将炖好的牛腩、米粉下碗，然后把牛腩汤、骨头汤、肉丸调味下碗即成。清香、可口，富含高蛋白。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

玉林牛腩粉配方：

用料:牛腩适量米粉适量，花生油适量，腐乳(红)少许

调料：食盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒少许，白糖适量，香料适量