红烧小排骨的做法介绍 手把手教你红烧排骨的做法(3)

【补充】用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎，这样节省时间也好控制，炒糖色的时候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色变成浅褐色，冒大泡转小泡的时候就算炒好了，如果还是不能掌握好这个度的话，宁愿火候不到也不能把糖熬过了，不然就有苦味了。

第二种方法：

1.先在锅内烧好开水

2.放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用

3.锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，加入排骨，炒至均匀上色

4.锅内注入清水400ml(水量刚没过排骨)加入所有调味料

5.大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟，煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出，继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度，转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。