柿子饼的做法大全 制作柿子饼的注意事项(3)

制作柿子饼的注意事项

1、柿子的挑选

制作柿子饼之前柿子的挑选非常重要，要挑选果大、形状好、果顶较平坦、核小的种类。柿子的的色泽橙红、柿顶发黄的果实最佳。

2、温度的控制

在人工烘干法中，烘烤柿子的温度不要超过55℃，不然柿饼很容易返涩，影响口感。

3、注意通风

柿饼在干燥的过程中通风非常重要，不然柿饼很容易发生霉变。

4、捏饼的技巧

捏饼的时候要很注意不要捏坏表皮，尤其是在第一次捏饼时，表皮还比较软，捏坏了就影响了外表的美观性。

5、生霜的要求

做好的柿饼只要放在温度低的阴凉处就会自己生出白霜。所以最后一次捏饼定形时要保证柿饼内软外硬，如果水分过多柿饼表皮就会发粘，不能生霜，水分太少也难以生霜。