做牛肉的必备小窍门 　 厨房烹饪小技巧(3)

4露露泡海参个大色亮

在发制干海参时，我用露露浸泡，涨发后的海参个头大，而且有光泽。

做法将海参发至六成，取出泡入用露露调好的溶液中浸泡，时间为24小时，捞出即可。浸泡时间不要太长，否则发好的海参质地变软，影响口感。

5做“蛋黄焗南瓜”拍糯米粉好酥脆

制作“蛋黄焗南瓜”时，南瓜块拍糯米粉后浸炸，再与咸蛋黄炒制，成菜口感更酥脆，且色泽金黄。

因为糯米粉粘性强，色泽洁白，而且吸水性好，油炸后还不容易变黑。