蘑菇的营养价值介绍 如何挑出最新鲜的蘑菇(2)

此外，挑选平菇不能一味讲究个头大，直径在5厘米左右菌盖大小长得均匀的平菇风味和质地为最佳。

香菇以菌盖厚实为佳。选鲜香菇首先看外表，新鲜的菌盖比较水灵，菌褶一片一片立着，不会倒塌，菌盖以厚实为佳。

鲜香菇的菌盖是褐色的，颜色过白或如墨般过于浓重，都可能是次品。

杏鲍菇表面有光泽。杏鲍菇的菌盖为圆碟状，表面有光泽，平滑干燥，直径以2—3厘米为佳，这样的杏鲍菇口感最好。

菌柄表面的纤维若过粗，说明太老了，过细则太嫩，少了嚼劲。最后要求杏鲍菇肉质肥厚，菌柄色泽洁白。