油条的制作过程推荐 为什么油条要两根一起炸

油条是很多人早餐的首选食物，香气十足，油条外形看似两根并排在一起，但其实也有它的科学原理。短短几秒内，面块的表层会被热油炸熟，迅速固定成形有了膨胀能力，这是怎么做到的呢?维度小编这就为您解读。

油条的制作过程：首先是发面，即用鲜酵母或老面(酵面)与面粉一起加水揉和，使面粉发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和，然后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间一压，旋转后拉长放入热油锅里去炸，使其膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。

如何使油条膨胀更大?油条外形看似两根并排在一起，也有其科学原理。短短几秒内，面块的表层会被热油炸熟，迅速固定成形，限制膨胀能力，因此单一面块很难炸出松脆的口感，形状也不漂亮，所以制作时将两片生面块相叠，中间以细木压下，让面块黏合，当油条膨胀时，以细木压下的结合处因厚度较厚、传热较慢，即使表层已经炸熟，结合处仍属柔软状态，同时膨大剂不断释出气体，面块还可以不停向各个方向膨胀，油条於是越变越膨松。