大蒜的功效与作用 吃药不如吃蒜(4)

我想，很多人面对蒜这种东西，心情都是复杂的，既充满依恋又心生恐惧。因为有了蒜的加入，哪怕只是一餐简单的包子、饺子或者面条，味道都立刻变得不一样了。另一方面，吃蒜后带来的口气问题恐怕也是令很多人头疼的。吃完大蒜后，嘴里残留的气味主要来源于大蒜中一种有机硫化物成分——“硫化丙烯”的辣素。“硫化丙烯”能透过口腔细胞膜表面，使它的味道长时间存留在口腔内。有些人会尝试嚼口香糖或茶叶来缓解口气，但还是不能彻底去除蒜味。你可以试着吃完大蒜后喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应，就可以有效去除蒜味了。不过，喝牛奶时，注意要小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，而且最好喝温牛奶，这样效果会更好。

有科学家研究说大蒜的营养价值甚至超过了人参。大蒜含有200多种有益于身体健康的物质，除蛋白质、维生素E、C及钙、铁、硒等微量元素外，最受人们关注的是具有增强人体免疫力的S—烯丙基半胱氨酸(SAC)，以及极具杀菌力的大蒜素。大蒜能杀菌、能抗癌、能稳定血压、能改善血液循环，蒜中含有的“蒜胺”还可使脑细胞的生长发育更加活跃。大蒜对身体的好处这么多，也不是吃一、两颗就见效的，它的作用还是日积月累、潜移默化的。

虽然蒜的好处那么多，你肯定不是因为那些好处才去吃的，吃蒜的原因最主要还是因为它好吃，也是因为不能没有蒜。蒜是极好的调味高手，很多菜肴的制作都离不开它，无论凉拌、蒸、炒、焖、炖……简直是十项全能。菜肴也因为有了蒜的加入而变得不平凡。腌糖蒜、蒜泥白肉、大蒜烧肚条、大蒜烧鲶鱼，蒜在这些经典菜肴中的地位可见一斑。

蒜有一个很有意思的特点，整颗蒜头的辣味很淡，只有在组织被破坏时，蕴含的酸性物质才会发生作用，所以蒜泥最辣，蒜末次之。因此我们平常做菜，像炒蔬菜、红烧肉这些，只须将蒜整个拍裂或切片来调味就好;若是要做蘸料，如吃涮羊肉时，则磨成泥最佳，尤其是蘸料本身所用的材料比较多样时，加入蒜泥后，蒜味均匀地融入其他材料中，尝着味道层次十分丰富。另外，蒜是与鱼的味道很合的香辛材料，食用前可将蒜先以小火炸过，则能使鱼肉腥味降低，香味更明显。