牛腩面的做法大全 回家享受不寻常的面味(3)

烹饪技巧

1、煮牛肉的汤可以用熬好的牛骨清汤，味道更浓郁清甜;

2、牛腩最好选择颜色鲜红的五花牛腩，带有一层白色筋膜一层牛油的部分，煮熟后口感才能不腻不柴，入口即化;

3、香港九记的清汤牛腩汤底是用牛肋骨和春夏季不同的药材浸煮数小时而成，在自己家中虽然没有如此的大动干戈，但只要牛腩品质好，煲一锅香香甜甜的牛腩清汤还是绰绰有余的。

营养功效

1、牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，好的牛腩也如同五花肉，一层筋膜一层肉，里里外外至少有五层。牛腩最好的烹煮方式便是炖汤。常吃有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的作用;

2、牛腩中的牛筋部分含有丰富的胶原蛋白，能修复肌肤的细纹，增加弹性。非常适合于生长发育、术后、病后调养的人、贫血久病体弱之人食用。因此每次炖清汤，我都会再买一条牛筋下去同炖，不仅让清汤香气逼人，更多了一些滋补的意味。