去一个城市旅游 只是为了一碗乌冬面？(2)

( 一 )

面

1|状态分类

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以状态来区分乌冬面，大体有生乌冬、半生乌冬、干乌冬这几种。

生乌冬：制面后抹上面粉进行保存，味道相对最出色，因为易氧化等原因，不易长期保存。生乌冬大多现做现吃，老饕宁可驱车1小时，也要去吃制面所里的生乌冬。

半生乌冬：半生乌冬接近于生乌冬，要冷藏保存，一般用热汤煮过，再放倒筲箕上冲冷水过河后食用。

干乌冬：制面后进行干燥再保存，一般也称为干面，细面为多，看上去有点像普通的面条或者斯帕盖提。风味相对较差，适合于一般家庭烹饪，面痴们基本会无视干乌冬。

2|特点分类

以面的特点来说，乌冬又分为粗面和细面，有腰和无腰。比如讚岐乌冬，是咬起来筋斗的有腰面，京都的乌冬，则是面体柔软的无腰面。

从这里要开始讲到讚岐乌冬，日本人很喜欢搞三大，乌冬自然也少不了。

讚岐乌冬是三大乌冬之首，日本的乌冬基本可以分为讚岐和其他地方。讚岐乌冬产自香川县，粗面，咬起来弹牙有粘性，称作有腰。和拉面一样，煮面的时间必须把握好，一旦过了就容易丧失嚼头。

第二大乌冬是稻庭乌冬，细面的代表，产自秋田县。秋田的代表，大概是秋田美人(喂……)，或者比内鸡。稻庭乌冬经常是作为秋田特产鸡肉团子锅的主食，在吃完汤锅里的东西之后加进去，类似于我们吃完火锅后再煮一份面，口感幼滑。