山药的食疗作用介绍 防燥热多食山药养肺又滋补(2)

现代营养学认为，山药中含有较多的蛋白质和碳水化合物，还富含钾、镁等矿物质元素，具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力等功效，还能改善冠状动脉及微轮回血流，可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。春季天气较枯燥，易伤肺津，招致阴虚，出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症，此时进补山药最为适合，因山药是安然平静之品，为滋阴养肺之上品。山药不仅能够切片煎汁作为茶饮，还能够炝炒、熬粥，适合不同体质的人食用。

二、烹饪山药注意防氧化，记得戴手套处理山药

说到山药虽然是个非常好的食材，但在烹饪的时候却令人格外头痛。这是因为新鲜山药切开时会有大量黏液，而黏液中含有大量植物碱成分，如果直接裸手碰触到黏液，会造成奇痒难忍，因此在烹饪之前应当记得戴上手套，防护手部。如果忘记戴手套或者不慎沾到了山药的黏液，可以先用清水加少许醋洗，千万不要到处抓痒，否则抓到哪里痒哪里。

在烹饪山药时，一旦切片、切块、切丝等，一定要将山药放在水中保存，以免山药氧化，失去口感和雪白的外观。山药用来炒菜，最重清脆口感，炒之前可以把山药放在沸水中焯一下，然后再快速炒一下，有助于保证山药的爽脆口感。