拌面&凉面成为夏季主餐 你知道怎么吃才最洋气吗?(7)

老北京炸酱面

用料：

面条、豆瓣酱、五花肉(肥一点)、甜面酱、豆豉辣酱、番茄酱、葱花少量、姜米少量、香菜适量、八角2个、黄瓜丝、莴笋丝、胡萝卜丝、豆腐丝、圆白菜丝、青豌豆、甜玉米粒

做法：

1.豆瓣酱，肥一点的五花肉，甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱。

2.准备配菜：葱花、姜米、香菜、八角2个。

3.锅中倒入适量的玉米油，油温微热放入五花肉，小火煸出油和香味。

4.煸出油后的五花肉变色，此时放入2颗八角，和姜米炒香。

5.炒香后放入香菜叶，加入香菜的酱非常香，如果不习惯吃香菜，这步可以省略。

6.放入需要量的豆瓣酱。

7.加入甜面酱，为了在炸酱中增加甜度，柔和豆瓣酱本身的咸度。

8.喜欢吃辣的朋友，可以适当加一些豆豉辣酱。

9.放入少许番茄酱，来柔和炸酱的口感，并且增加复合味道。

10.所有酱都放好后，用铲子炒匀。

11.加入少许的清水，慢慢熬煮约5分钟。用豆瓣酱为了快捷也可以不加水炒匀就行。

12.熬制粘稠后，如图中的样子，放入葱花，点一点糖，和味精炒匀即可出锅。

13.水开后，下入面条。不要煮的过久，否则吃起来就会很没口感，但一定要煮熟。

14.煮熟的面条放入凉开水中过水，夏天更适宜吃过水儿面。

15.丰富的菜码，黄瓜丝，莴笋丝，胡萝卜丝，豆腐丝，圆白菜丝，青豌豆，甜玉米粒。其中胡萝卜丝要焯水后再用。

16.配了黄飞红的麻辣花生碾碎来用。

17.码上菜码，淋上炸酱，撒上黄飞红麻辣花生碎…开吃。