肥肠的两种经典做法 猪大肠怎么去腥味

生活中有些人很爱猪大肠的味道，尤其是喜欢吃肥肉的人更是喜欢，但也有一些人无论如何也闻不惯猪大肠的腥味。猪大肠怎么去腥味呢?来看看维度女性网小编推荐的方法吧。

肥肠的做法

(一)熘肥肠

特点：滋味香浓，肠肥软烂。

主料：猪净熟肥肠250克。辅料 水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。

制作过程

⒈把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。

⒉用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤兑成汁水。

⒊勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。

⒋勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。

(二)麻辣肥肠

⒈将生肥肠同生水一起煮，肥肠变白后，即刻捞出。