处暑之后天气依旧炎热 最地道美味的开胃菜你知道几个？(3)

凉拌竹笋黄瓜

1. 黑木耳用温水泡发。有淘米水的话，用淘米水泡发，更好。

2. 葱姜蒜切末，备用。

3. 竹笋洗净，切成滚刀块，块小一点。

4. 黑木耳泡发好后，撕成小朵。

5.  锅中加水，下入竹笋和黑木耳，煮开后继续煮三分钟左右，至熟。煮熟后，沥干，备用。

6. 黄瓜洗净，切小块。

7. 锅中放适量油，油热后下入葱末姜末蒜末爆香，吃辣的可以放点干辣椒末和花椒一起炸香。

8. 将竹笋、黄瓜、黑木耳放入大一点的容器内，浇入步骤7中炸好的油，加适量盐、适量醋、1小勺白糖、1小勺芝麻香油，拌均匀即可。

烹饪技巧

1、做凉拌菜时，生吃的蔬果，在处理时要注意卫生。切菜的砧板和刀具最好是切生菜瓜果专用的，并在用之前先用开水烫一烫。

2、像黄瓜、小番茄之类易出水的蔬果，待其它食材处理完毕，再切，最后拌的时候才加入。或者在即将食用时，再处理。

3、醋和糖，可以根据自己的口味添加。