中国人会喜欢鱼子酱吗？(10)
编辑：vdolady 2011-01-11 11:50
所有来自水中的食物，就数鱼卵最奢华，传统意义上的鱼子酱是指经过盐渍的鲟鱼子，它的价值等于植物界里的松露，风味卓著且价格昂贵，很久以来鱼子酱都只是西方餐桌上的“奢侈品”，但近年来，鱼子酱就像红酒文化一样，越来越被中国食客所接纳，据说早在上世纪，美食家梁实秋先生热恋韩菁清时，就曾带她吃了一个星期的鱼子酱。
7.平底煎海鲈鱼配鱼子酱、菠菜蓉及大蒜泡沫
上海新天地T8餐厅
一款分量十足的主菜由菠菜蓉打底，平底煎的海鲈鱼外皮香酥，鱼肉多汁滑嫩，鱼子酱点缀在大蒜泡沫之上，黑白相配，视觉创意十足。
8.微煎三文鱼配鱼子酱、花菜酱和芦笋泥
上海新天地T8餐厅
当鱼子酱和其他蘸酱相配是需要好好斟酌的，鱼子酱充满代表性的“领袖式味道”强列而突出，其他酱汁的口味不能掩盖其上也不能对比性太强，两者恰到好处的口味距离感则需要主厨细细拿捏，才能稳住鱼子酱味道的同时保证菜品温和的口感。
出品：上海新天地T8餐厅
地址：上海太仓路181弄新天地北里8号
