中国人会喜欢鱼子酱吗？(3)

所有来自水中的食物，就数鱼卵最奢华，传统意义上的鱼子酱是指经过盐渍的鲟鱼子，它的价值等于植物界里的松露，风味卓著且价格昂贵，很久以来鱼子酱都只是西方餐桌上的“奢侈品”，但近年来，鱼子酱就像红酒文化一样，越来越被中国食客所接纳，据说早在上世纪，美食家梁实秋先生热恋韩菁清时，就曾带她吃了一个星期的鱼子酱。

圆桌上的鱼子酱

精品鱼子酱

首先，鱼子酱一如任何天然、娇贵、易坏的东西，一定要找一位信得过的供应商，供应商卖的鱼子酱数量必须够多，因为这样他才愿意费力气去好好贮存。鱼子酱没有特价品，向最好的供应商购买，才绝对不会吃亏；如纽约的裴卓仙（Petrossian）或伦敦的佛特能（Fortnum），在中国市场，比较容易接触到的是“Holland & Wilde”，这家公司是黑珍珠鱼子酱唯一授权的经销商，出售国产和进口的不同级别鱼子酱。

其次，除了在餐厅点餐“堂吃”鱼子酱，外买的鱼子酱要吃多少就只买多少，而且鱼子酱一买下来，就别再去任何地方，一定要直接回家，把鱼子酱放进冰箱里。

鱼子酱未开封，可以保鲜约四个礼拜，一旦开封之后，理论上可以保鲜一两天，但实际上你最好不要分开两次食用，鱼子酱就是新鲜至上的东西，接触到空气的那一刻起就必须尽快食用。并不是所有的高档中餐厅都会有鱼子酱入馔的料理，想要尝试中式菜肴与鱼子酱的搭配，就要选择那些分餐制的会所中餐厅，做的是类似FUSION的新中国菜，厨师也要有能力与技巧可以掌控鱼子酱与中国食材的搭配。