苏式鲜肉月饼 酥皮与嫩肉的完美结合(3)

苏式鲜肉月饼 酥皮与嫩肉的完美结合，苏式月饼的样子其实很多，有鼓起的，有扁平的，有刷蛋黄的，有撒芝麻的，有盖红章的，还有我做的这种，什么也不刷的。我总觉得，刷上一层黄黄的蛋黄，可以把它当做老婆饼。而最喜欢油润的金黄色，一眼便可望见薄如蝉翼的酥皮，吹弹可破，一动就哗哗掉渣的样子。美味的让人意犹未尽。

3、水油皮切约24g每份，油酥直接揪就可以，约16g-18g每份，各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。(水油皮和油酥中的面粉量是一样的，分别揉好后总分量大约是3：2，分小份时的比例也是3：2为佳，比如我用的水油皮是24g，油酥就是16g。油酥的分量越大，酥松效果越好，当然，油酥量过大，水油皮就失去了它隔层的效果，这样烤出来一碰即成渣渣，就达到那种入口即化的效果了)

4、左手拇指按住油酥，右手虎口处收口，一边转动，最后合拢捏牢，收口朝下，按扁。

5、用擀面杖擀成牛舌状，卷起。同样做好其余7份。可以盖保鲜膜静置15分钟，以便下面更好的操作。