中秋月饼也可一饼多味(2)

中秋月饼也可一饼多味，自己动手好味又好看。虽说市场上的月饼年年有新品种推出， 可如何做月饼却很少有人问津，制作的乐趣无人亲身去感受。常言说：过节不怕闹，图的就是合家的欢乐.为何不乘着月还缺时，一家人都动起手，自己烤上几盘可人的月饼?为过节而繁忙，乐就在不言中。

水晶奶香月饼的制作方法

皮料配方(单位：克) 馅料配方(单位：克)

月饼专用粉：500 糖胶：830 花生油：300 奶香馅：6400 草梅馅：1600 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200。

馅料制作方法，月饼皮制作方法：

1、奶香馅分80个，每个重量80克;

2、糖胶，枧水搅拌均匀 2、草梅馅分80个，每个重量20克;

3、花生油加入1内搅拌均匀 3、用奶香馅包草梅馅;

4、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。

制作方法：

1、月饼皮，馅比重2：8;

2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水;

3、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙;

4、炉温：上火220摄氏度，下火180摄氏;

5、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松软，不离骨，表面油润光亮，底部呈浅褐色。