只有女人爱吃醋？日常生活中都离不开“醋”！(3)

醋美味，料理更添风味

醋的种类繁多，只要食材搭配得宜，就能让菜餚更添美味。不过，因醋不耐高温，正在烹煮中的食物并不适合添加醋调味，所以通常多是料理完成后、起锅前，或盛盘后，才添加醋，以诱发菜餚香气可口。

基本上，醋遇热后，可使食物味道更浓郁及更加突显，对其他味道具有加乘效果，就像部分民众吃西瓜会沾盐巴，西瓜吃起来就会更甜。一般而言，穀物醋较米醋酸，适合醋渍料理，作为「腌渍」食物用途，如腌泡菜、大黄瓜等;水果醋较香醇适合拌沙拉或腌肉;橙、橘、柚、柠檬等柑橘类的橙醋具清爽酸味、可以醋拌或烧烤等。另外，醋还可以直接饮用，如部分水果醋，只要加水稀释后，就是一杯健康可口饮品。

醋在烹调时，除了可以保持食物的色泽，还可以去腥味，所以在鱼类料理中就常被用到，如醋溜鱼片等;另外，醋加入料理中可以突显鹹味，所以调味时就可少放盐，因此在一些高血压或限盐饮食中，加入醋是有帮助的。