只有女人爱吃醋？日常生活中都离不开“醋”！(4)

刺激食慾、助消化吸收 健康益处多

醋不只妙用无穷，是料理的好帮手，对人体健康也有非常多益处，例如：

开胃大王：尤其是老人家胃口差，吃点醋可以改善进食情况，让慢性病患及味觉退化老年人足以维持基本体力。

刺激胃酸分泌、帮助消化：醋在人体内代谢前，本身是一弱酸，从「醋酸」两字来看，便知醋为酸性，因此适量吃醋，对原本胃酸分泌较少的人来说，能够刺激胃酸分泌、帮助食物消化。不过，消化道功能或胃酸分泌正常的人，不必刻意吃醋、增进消化，如此未必能增加胃酸分泌量。

天然酵素有助消化吸收：人体中有超过10兆个细胞，每个细胞的营养、消化代谢过程，都需要酵素作用。当身体缺乏足够酵素时，就像灯泡亮不起来，如同食物下肚后，因缺乏酵素，无法消化这些食物，即使食用多种营养品，体力仍无法改善，容易出现胃胀、头晕情形。

基本上，酵素对人体扮演重要角色，身体所需的消化酵素，从生食食物而来约占75%，但许多食物经过高温烹调或加工后，导致部分营养成分及酵素被破坏，因此不易从食物中获得。而天然酿造醋没有经过高温与过度加工，可保留完整的营养及活性酵素，有助肠胃道消化吸收，加速新陈代谢。一般而言，天然发酵的酿造醋能帮助分泌消化液，达到消化食物的功效，一旦肠胃消化功能改善，就不容易饱胀或昏昏沈沈，整体能量将自然提昇。

预防高血压：当体内积聚过多的钠时，会导致血管壁变厚，血流不通畅，造成血压上升。但有些动物实验发现，醋酸、苹果醋、糙米醋及穀物醋等，含矿物质钾，能帮助身体排出过剩的钠，改善体内的钠代谢，让钠代谢速度变快，使它容易排出体外，达到抑制血压上升、预防高血压效果。【本文来自东方女性网www.eastlady.cn】

易摄取钙质：因醋呈酸性，有助于将骨头汤中的钙质释出，让人体容易吸收钙质，使骨头更坚韧。

避免乳酸堆积，消除疲劳：醋酸及柠檬酸在体内养分的氧化过程中，扮演着极为关键的重要角色。当民众食用醣类食物、碳水化合物后，必须经过体内酵素消化及一连串的醣解作用，才能将大分子、多醣的澱粉，分解成小分子的葡萄糖，并为人体所用，成为能量及动力来源。通常醣解作用必须透过有氧代谢，此时，醋酸与柠檬酸是「有氧代谢」过程中，两个极为重要成份及原料，一旦缺乏的话，柠檬酸循环运转受阻，葡萄糖代谢就会转为「无氧代谢」，此时醣类食物无法顺利产生可被人体利用的能量之外，还会产生乳酸，造成在肌肉堆积，让人疲劳、精神不济。由此可知，澱粉在肠胃道转化成吸收后，吃醋能帮助细胞内葡萄糖之代谢分解，并顺利产生人体所需活力及能量，避免乳酸堆积、身体疲劳。

降低胆固醇：日本有些医学研究曾指出，米醋可降低胆固醇，防止心血管病变。

预防结石：尿液若偏中性或酸性时，身体容易形成结石。日本医界研究显示，经常吃醋可使尿液酸硷值趋向硷性，降低结石发生机率。此外，醋还能增加体内的钠代谢，身体顺畅排水，而不易产生结石。

营造体内硷性环境：醋进入人体内之前，虽然是酸性食物，但酿造醋经过天然发酵，里面除了含苹果酸、柠檬酸、琥珀酸的有机酸，还有醣类、蛋白质、有机物质及矿物质等，醋一旦经人体吸收代谢后，体内留下的钾、钙、钠、镁、铁等，其金属元素含量较高，在体内与水分子结合后让身体血液尿液呈现硷性，所以醋才会被认定为硷性食物。不过，化学醋因使用冰醋酸，本身不含有机酸，所以人体代谢后，并不会产生矿物质，绝非为硷性食物。另外，有些研究指出，醋具有杀菌作用，对于肠胃道内相关菌丛能够调节酸硷度，不仅可营造一个对健康胃肠有益的生长环境外;同时，还可促进肠胃道对钙及胺基酸的作用与吸收。

增加饱足感：欧洲临床营养期刊研究曾提出，醋酸可抑制肠道醣类消化的活性，例如澱粉、麦芽糖、蔗糖、乳糖等，所以饭后喝醋可以减少糖的吸收，进而降低饭后血糖值与胰岛素分泌，较具饱足感。另外，醋亦可延缓胃排空速度，以减少饥饿感。不过，为了增加口感，部分醋产品如水果醋等，恐怕会有较高的含糖量，所以利用醋来减肥的民众要当心是否反而食入过多的热量。

避免老化：当血液、体液维持弱硷性时，细胞容易保持完整，比较不会老化。如果细胞呈弱酸性，其通透性较差，细胞容易萎缩、凋零，导致疾病产生。有些研究显示，癌症病患抽血检查，有80%的人的血液呈弱酸性。天然发酵的醋酸下肚后，在体内经过消化代谢，留下的矿物质会使尿液呈硷性，细胞较不易老化。