外酥里嫩脆皮菜做法介绍 过年餐桌怎么可少美味(4)

11. 翻到肉皮一面，去少许的小苏打;一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。

12. 用手均匀的抹到肉皮表面，抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。

13. 抹好后在肉的一面插入竹签，必须是插在肉的中间;以免烤的时候肉会卷起。

14. 用一块锡纸把肉的一面朝下放。

15. 周围的锡纸围起来，然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以，我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。

16. 在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤，只需要用【上火】烤;时间为30-40分钟，必须按照各家的烤箱调整温度和时间。

17.在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出，此时表皮会有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。

18. 烤好后待凉些就可以切成块食用。