金枪鱼怎么吃才好 教你如何简单做美味寿司(2)

金枪鱼进行分快处理后，用给水纸(一种给鱼肉提供水分的纸)将其卷好，之后再用普通纸张包裹，装入塑料袋后，埋入冰中是指沉睡。一般来说，几天时间鱼肉就会熟化变得软嫩。和牛肉一样，金枪鱼肉不同的部位有不同的口感，根据脂肪含量不同，可以分为：赤身(Akami)、中脂(Chutoro)、大脂(Otoro)，大脂又分为霜降和蛇腹。

赤身

取自鱼身背部，金枪鱼的赤身含量最多，脂肪含量最少。因为脂肪含量少，肉质坚实有嚼感。赤身中富含的清爽香味与酸味，具有其他部位鱼肉无法匹敌的魅力。