金枪鱼怎么吃才好 教你如何简单做美味寿司(3)

恬美安详的细腻感，同时赤身与酱油也十分匹配，经常用来制作渍赤身寿司。

中脂

位于背鳍下方的中脂，赤身与鱼脂的平衡度极佳，也是最受喜爱的部位。在将金枪鱼切斩成型的时候，能够作为中脂的部位很广，肉色发红的一般作为中脂食用，脂肪含量稍高的部分，从边缘切断，切下的部分形似“铅笔”，这部分适合捏制寿司，也被称作“中脂之王”大脂

大脂部分犹如“雪花牛肉”，脂肪含量丰富，口感嫩滑，入口即化，也是金枪鱼肉最为昂贵的部位。

即使做成只有一口大小的寿司，大脂的脂肪纹路依然清晰可见。鱼腹下部的一侧叫做“蛇腹”。

如今不仅是因为人气高而导致金枪鱼供不应求，气候变化等原因也使得金枪鱼巡游环境发生改变。由于地球气候在不断变暖，金枪鱼鱼脂含量也在不断降低，香醇口感减弱。再加上过度捕捞，使金枪鱼种群数量急剧减少，虽然人工繁殖实验已经成功，但由于其生长缓慢，现在仍依赖捕捞。