去一个城市旅游 只是为了一碗乌冬面？(5)

制面所大多开在近郊，用的是井户水，比起处理过的自来水，更容易引出乌冬的本味。有些制面所在山里，用的是山水，山水又比井户水好了一些。所以不要觉得那些为了吃一碗面，自己带着碗筷，跑到山野里的人很奇怪，对于乌冬这种基本料理来说，名店都能达到最高的料理水平。技艺到一定程度，就做不出太大文章，比的就是原料。

3|酱油

大多数情况下，乌冬都离不开出汁，但也有人会把出汁换成酱油来吃，有点像吃捞面时不喝汤，只蘸酱油或者醋。

(三)

药味

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指乌冬的调味品，包括葱、生姜、萝卜泥、胡椒等。

(四)

吃法

乌冬面的吃法很多，同一种吃法因为地区不同，叫法和调味法也有区别，这里说一些常见的。