去一个城市旅游 只是为了一碗乌冬面？(8)

香川县共有700家乌冬专门店，虽然有传闻说是3000家，但电话本上能查到的只有700，3000家大概是把菜单上有乌冬的店都算进去了。根据店铺的服务方式不同，香川的乌冬店分为三种：普通、半自助、制面所。

1|普通

进店后有菜单，点完后等着店员端上来，大多为连锁店。与全国其他地方的餐厅没有太大不同，香川县60%的乌冬店都是这种形式。

2|半自助

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大多位于高松市内，食客以1玉，1.5玉为单位点面，店员会把烫好的面放在碗里。食客自己拿着碗去汤桶加汤，选配菜，加药味，结账。吃完后要把食器送回到窗口。

3|制面所(老饕必去)

制面所是讚岐乌冬的究极形态，很多制面所开始不提供堂食，只卖面，对象大多是附近的医院、学校。后来根据食客需要，开始对外营业，有些每天只卖1小时，排完了就没有了。

因为现在很多人喜欢去制面所吃饭，也有不少与时俱进的制面所在店内提供碗筷和调料。

制面所有以下特点：

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用餐环境简陋：大多数制面所只提供立食，老饕们一般也不会坐着吃，赶紧打完新鲜的面条，吃完再去下一家。

不提供碗筷：制面所的主业不是餐厅，所以不会买好碗筷放在那，需要食客自己带。

不提供配料：有些制面所在田边，旁边就是农田，店里没有葱，需要客人去田里自己现摘，切了再放到面里。如果你想吃鸡蛋，也要自带。至于出汁，一些制面所也是没有的，只有酱油。电影《udon》里面有人带着塑胶袋子去打面，这种情景在现实中也存在。

营业时间短暂：大部分制面所每天只营业1-2个小时，在香川，有些店开门时去排队，还没排到就卖完了。

面量较少：讚岐乌冬把一份面称作“1玉”，以此为单位提供给客人。虽然可以点1.5、2玉，但大部分都是1玉吃完再点。煮好的面放太久，风味就会变差，因此1玉的分量往往不大。面痴们知道每一家名店“1玉”的具体重量，然后根据胃容量，来规划自己的乌冬攻略。

乌冬是吃“面”的料理，当然是用好水煮出的新面最好吃。制面所的面是现做的，水是山里和井户的天然水，有做出好乌冬的绝佳条件。

如何选择店铺?

谈起名古屋鳗鱼饭，也许会想到蓬莱轩，东京寿司店，大概会想到水谷和斋藤，京都的牛肉料理，可能是三嶋亭吧。

在香川，虽然名店极多，却不存在那种无可替代的，所谓必去不可的地方。乌冬在香川实在太普及，且做法大同小异，大概有几十家甚至上百家都具有高水准。比起去“名店”，规划好自己的旅行目的更重要。是要特地花一上午去一家山里的店排队，还是在市区随便走走，多尝试几家?

下面说几家很有特点的店

山越乌冬

类型：制面所

坐标：香川县綾歌郡綾川町羽床上602-2

山越乌冬1玉的价格是100日元，是香川县内最便宜的乌冬店。2005年黄金周时，山越最长排队时间曾达到2小时，停车的队列超出2公里。日本电视台最近策划了一个“冬天排队最长饮食店”节目，排名第一的店卖足柄牛，等待时间也就1小时23分。5块5人民币吃一碗面，还包括葱和出汁，的确便宜，但个人意见，这里只推荐给面痴，不推荐时间宝贵的旅行者。

日出制面所

类型：制面所

坐标：香川县坂出市富士見町1-8-5