去一个城市旅游 只是为了一碗乌冬面？(9)

日出一天能卖出5000份面，堂食只占一小部分。三代目店主表示，本来这里不提供堂食，有些客人就带着塑料袋，把买好的面直接放进去后用筷子夹着吃(电影乌冬里就是这样的)，没有办法，只能每日作为餐厅营业1小时。这里的葱就放在桌上，要自己剪，鸡蛋、汤、天妇罗都要自己来，日出的bukkake汤汁很有特点，不妨一试。如果你喜欢自己下乌冬，吃完顺手带两包干面走吧。

谷川米穀店

类型：半自助

坐标：香川县仲多度郡まんのう町川東1490

正如招牌显示，最早是米店，现在是只有12席的人气店铺，很多客人都会买了站在外面吃。这里的青葱非常香，在店外都能闻到，店家自制的青唐辛子也很惊艳。谷川的平均纪录，男性客人会吃掉4玉，女性客人是3玉，曾经有人一次吃掉14玉(膜拜)。可以在这里多尝试几种吃法，釜玉、冷乌冬、温乌冬。这家是餐后结帐，自己告诉店家吃了多少，完全靠诚信，实际上，吃到撑也很难消费1000日元，这就是平民美食的威力所在。

十大圣域

日本的乌冬爱好者团体“通面团”吃遍香川后，由面圣级别的团长牵头，于1996年出版了《不得了的讚岐乌冬》。虽然已经过了20年，其中的best10依然为爱好者们津津乐道：

長田、山下、田村、彦江(停业)、蒲生、山越、山内、宮武(停业)、谷川、あたりや(停业)

宫武在香川独创了一个派系，停业尤为可惜。饭山、おか泉和竹清三家，也很不错。

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我个人偏爱さか枝，位于高松，属于半自助，里面有极其丰富的自选天妇罗。吃完后可以去逛丹下健三设计的香川县厅，步行5分钟即到。这是为数不多对一般人开放参观的政府部门，一楼的壁画是香川美术家猪熊弦一郎设计。

吃乌冬要趁早

香川县的乌冬店，最早6点就开始营业了，95%的店会在中午11点到下午2点间营业。大部分店铺不做晚餐，2点以后逐渐开始关门，晚上6点饭点刚到，就只剩40%还在营业，7点时还剩30%，到8点时只有10%。在香川吃乌冬，中午最好，早餐也能吃到好吃的制面所。

本地达人带你吃—乌冬出租车

为了满足从外地特地赶来的面痴，香川县特地推出了udon taxi，司机都是乌冬面的达人，在车顶上有乌冬标志，他们会带你展开一场神秘乌冬之旅。

几乎每个地方的出租车都会给旅游者推荐饮食店，但……udon taxi的专业程度，完全是另一个次元。要当上udon taxi司机，需要通过3项考试，第一是笔试，试题包括“池上乌冬1玉的重量”，“怎样理解bukkake”，“关于乌冬，中国唐代的长安与香川县的共同点”，脑子里知识储备不够的话是通过不了的。

过了笔试之后，面试官会坐上车，扮演游客，由司机带着去乌冬店。期间面试官会不断发出提问，来考验司机的交流能力。

最后一道考试，是由面试者亲自下厨，进行手打讚岐乌冬的作业，能做出合格的面条，才能拿到udon taxi的资格。

乘坐udontaxi能得到什么服务?1小时4700日元，去1-2家店。1个半小时7050日元，去2-3家店。2小时9400日元，去2-3家店。司机一般会带去你两个类型不一的店，比如酱油乌冬+bukkake。如果乘客愿意，司机会带去一些名气不大，但在当地颇受认可的店铺，面痴不妨一试。要是懂日语，能和司机聊聊，有机会学到不少乌冬知识，这钱花得就更值了。

在香川的日子，早起去附近的面屋，捧着碗小心接过煮好的面，然后自己去加汤和天妇罗，吃完后从口袋里掏出几个钢蹦结帐，再去码头吹吹濑户内海带有牡蛎味儿的风，是不用花太多钱就能享受到的旅居乐趣。用好水好面粉作出的面条，带有小麦天然的甘甜味，让人不禁从心底大呼“好吃”，就像《射雕英雄传》里黄蓉为洪七公做的炒白菜、蒸豆腐，越是简单的料理，越能体现出深厚功力。