花椰菜如何健康储存 教你有效保鲜不变质(2)

三、窖藏

储藏窖多用棚窖，建造时先在地面挖1个坑，窖顶铺设木料、秸秆，并盖土，开设1～2个窖口(天窗)，供出入和通风之用。根据窖的深浅可分为地下式和半地 下式。寒冷地区采用地下窖，较温暖或地下水位较高地区采用半地下窖。地下式挖土深达2.5～3米，半地下式挖土深1～1.5米，地上部土墙高1～1.5 米。

储藏窖可用于晚熟春花椰菜夏季储藏，也可用于秋花椰菜冬季储藏。入窖前菜窖应用0.5%漂白粉液喷洒消毒灭菌。把整理好的花椰菜带4～6片外叶捆扎在一 起，留根长约3～4厘米。储藏花椰菜可在窖内堆成塔形垛，宽约2米，高1米左右，垛间留出通风道。此法的缺点是储量少。最好采取架储，各层架相距 75～100厘米，架上铺放木板，木板间留有缝隙，每层架上堆放3-6层花椰菜，并空出20厘米高的空间通风。要加强通风管理，白天关闭窖门，夜间敞开窖 门使窖内温度尽可能低一些。夏季窖藏花椰菜可储15～20天。

冬季窖藏其温度管理大致分为3个阶段：第一阶段为入窖初期，此时窖内温度较高，湿度较大，应加强通风换气，以降低窖内的温湿度。每隔4～5天要倒1次 菜，帮助散发菜堆内的热量，防止脱帮和腐烂。第二阶段是进入寒冷季节以后，气温、窖温都显著下降，此时应减少通风，以保温为主，防止发生冻害，20天左右 倒1次菜。第三阶段是立春以后，气温、窖温又逐渐回升，此时要尽量减缓窖温回升速度，在白天封闭气孔、天窗，防止外界热空气进入，夜间打开，放入冷空气， 同时要增加倒菜次数，避免花椰菜发热腐烂。其储藏适温为0±1℃，适宜相对湿度为85%～90%。冬季窖藏花椰菜可达2～3个月。