开心果与孕妈的不解之缘

最近进行了一项研究，以了解一份开心果是否能为妊娠期糖尿病妇女提供益处。妊娠期糖尿病(GDM)——也称为“孕期糖尿病”，是在怀孕期间产生发展的。和其他类型的糖尿病一样，GD影响细胞如何使用血糖(葡萄糖)。GDM会引起高血糖，可能影响妈妈和宝宝的健康。全球患病率正在逐步提升，并且受到越来越多人的关注。

调查人员发现，妊娠期糖尿病患者在等热量的条件下，摄入开心果比全麦面包所引起的餐后血糖曲线更加低平，对于餐后血糖控制更加有利。建议孕期糖尿病患者每日吃一大把(42g或1.5份)开心果，长期坚持还可降低糖化血红蛋白，有助于长期血糖控制。那么，为什么开心果能够延缓餐后血糖升高，奥秘何在?这主要与开心果的营养成分及营养特点有关。

首先由于开心果具有高蛋白、高脂肪、高膳食纤维等营养特点，因此具有良好的饱腹作用。开心果作为一种营养丰富的健康食品纳入饮食中，很容易达到满足感，做到在数量吃的少的情况下，获得人体所需的能量与各种营养素。

另外，开心果中碳水化合物含量较低，因此，开心果的血糖负荷较低。研究显示，进一步的机制研究结果显示，与摄入等热量全麦面包相比，摄入开心果后所引起的肠促胰岛素- GLP-1(胰岛素样生长因子)水平较低。研究证实，肠促胰素是人体内一种肠源性激素，在进食后，该类激素可促进胰岛素分泌，发挥葡萄糖浓度依赖性降糖作用。

当然，市面上的开心果有很多，在挑选上，建议选择产自美国加州的开心果，由于其“不漂白、自然开”的优点，对于孕妈和宝贝而言，更健康更有保障。

就坚果和孕期营养的相关问题，还有很多大家关注的地方，原来小坚果之间也存在着大学问呢!

Q：现在很多孕妈妈都担心坚果脂肪含量太高，吃了容易肥胖?

A：大部分的坚果，富含多种营养素，高能量、高脂肪、高碳水化合物，很多人担心，孕妇不能吃高脂肪的食品，就不能吃坚果，但其实坚果是以不饱和脂肪酸为主。不饱和脂肪酸不仅可以降低胆固醇，而且还有助于改善血糖，有补脑健脑的作用，是准妈妈可以选择的一类食物，但要注意每日用量。

Q：是所有坚果都可以选择吗?

A：坚果是指果皮坚硬，内含有种子，取食的是种子，大部分坚果孕妇都可以适量食用，我们常见的开心果、杏仁等都是不错的坚果，

同等份量情况下：卡路里最低的是：开心果、腰果、杏仁;

开心果、腰果、杏仁继续对比：蛋白质、膳食纤维含量：开心果、杏仁势均力敌，腰果略少;

关于脂肪含量，同样的100g，不饱和脂肪酸含量最高的依次是开心果、杏仁、核桃仁，其他的坚果、果仁也都以不饱和脂肪酸为主，所以孕妈妈们可以放心选择食用。

Q：每日的用量应该如何选择呢?

A：以开心果为例，我们做过一项研究，就是拿开心果和全麦面包对比，42g的开心果的营养含量基本等同于100g的全麦面包，但具体用量可以根据个人的喜好和习惯进行选择，每日食用不宜超过1盎司(约49粒，28g)，并且因为其中含有膳食纤维量高，很容易让人有饱腹感，所以对于需要控制体重的人来讲，餐前食用更有利。其他坚果，如核桃仁、杏仁等，每日食用也不宜超过30g。

Q：什么样的坚果不要吃?

A：炒焦的坚果。坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物，普通的加热不足以破坏他们，但当坚果被炒焦时，这些原本对身体有益的营养素就开始部分转化为致癌物质，所以炒焦的坚果慎选。

被各种美容过的坚果。有些商家为了产品外观好看易销售，会采用漂白打蜡这些手段，消费者在购买时需要警惕，比如过于白的开心果，过于亮的核桃等。