每天喝水类型决定你的健康与否(6)

　　（2）膳食搭配和营养教育

　　要长期纠正铁营养缺乏的问题还是应该依靠食物，通过合理的食物搭配可以解决包括铁在内的几乎所有的营养缺乏。就补充铁而言，含铁丰富的食物包括动物血、肝脏、瘦肉、鸡胗、牛肾等动物性食品。有些植物性食品如大豆、黑木耳、芝麻酱、干果、红糖、蛋黄等也含有较高的铁，但这些食品要么属于干物质，如果补足和动物性食品相同的水分的话，其含铁量会大大降低；要么食用量很小如芝麻酱；要么本身存在干扰铁吸收的因素，如蛋黄因含有卵黄高磷蛋白而干扰铁的吸收，可见从食物补充铁还是以动物性食品最好。问题是，通过动物性补充铁，一是成本较高，二是动物性食品的脂肪含量高，对健康不利。

　　（3）食物强化

　　营养强化是针对国家或地区普遍缺乏的营养状况，将缺乏的营养成分添加到日常饮食中，以补充居民营养摄入水平，纠正其营养缺乏状况。与营养补充剂相比营养强化的剂量低得多，适宜于长期补充，与食物补充相比，具有成本低、安全性高的优点。

　　进行营养强化首先要考虑的是强化的载体食品覆盖人群广，在我国，由于存在地域间的饮食习惯的差异，如南方喜欢大米，北方喜欢面食，因此无论在大米中还是在面粉中强化铁都不能保证大多数人群受益，因此选择全国人民都能接受的酱油就是一种聪明的选择。