健康来自于一日三餐 怎么做饭才能锁住营养呢？

人的健康是生命之本，在日常生活中，健康的积累最主要的是来自于一日三餐的，那么怎么做饭才能锁住食材里的营养呢？

八大菜系，煎炸烹煮，中国人对食物的处理方式估计是全世界最复杂，最多样的。在烹饪时，哪些营养素容易流失，如何在最大程度上留住它们呢?《生命时报》特邀黑龙江省医师协会营养专业委员会副主委卢大平，教你留住食物中的那些最精华的营养。

维生素C 蔬菜、水果和薯类等

作为人体需要量最大的维生素之一，维生素C具有多种生理功能，如抗氧化，改善铁、钙和叶酸的利用等。

应对方法：

第一，烹调蔬菜时先洗后切，切后马上烹调，焯烫时尽量保持蔬菜完整，以免维生素C从切口处流走;

第二，炒菜炝锅时加些葱姜蒜，因为这类调料具有很好的抗氧化作用，有利于延缓并减少维生素C被破坏;

第三，快起锅时再放盐，因为烹调时盐形成的高盐溶液会使细胞中的维生素C浸析出来，使其更容易和一些氧化酶接触，进而发生氧化。另外，烹调白菜、豆芽等浅色蔬菜时，加点醋有助于保护维生素C。