餐饮业心中那个“中国梦”(8)

法国蒙彼利埃总店环境

总店地址：法国蒙彼利埃

餐厅风味：法餐

中国分店地址：上海市卢湾区陕西南路35号

创始人Jacques Pourcel 和 Laurent Pourcel

QA  Z=ZEST  P=Pourcel

Z:您目前共有几家餐厅？哪一年开始入驻中国的？

P:我们目前在欧洲、亚洲、中东以及北非有20多家餐厅和超过500名员工。除了高级餐厅，我们还经营精品酒店、酒吧餐厅、小吃快餐以及业余烹饪学校。2004年我们在上海外滩参与经营了首家餐厅“S & BUND”此，上海成为了我们非常重要的市场。我们在经营过程中积累了不少宝贵的经验，同时对中国这个市场也有了进一步的理解。

Z:Pourcel集团在中国的拓展目标是什么？目前面临的最大挑战是什么？

P:我们希望在中国市场开到不只一家餐厅。上海将会是发展的重点，我们会以雅克红房子为主打，同时也考虑在中国其他区域发展其他的业务形式。我们对小型精品酒店在中国的兴起迹象非常感兴趣，三亚、莫干山都在其考察计划之列。

Z:中国现在已经被置于全球化的浪潮之下，人们对其它国家的饮食也更为了解，愿意尝试。餐厅的定位是在中国的外国人，还是被洋化的中国人？

P:雅克红房子欢迎每一位喜欢尝试并热爱美食的中国食客，以及在上海工作生活的外国人前来就餐。根据我们自己过往的经验以及上海其它法国餐厅的经验总结，我们期望的目标消费者比例是30％的外国顾客和70％本土食客。

Z:现在和当时刚进驻中国时的经营策略，你们做了些什么调整？除了传统的fine dinning形式，客人在雅克红房子能获得的最大的惊喜是什么？或者还能有些什么额外的收获和感受？

P: 法国料理历史悠久、博大精深，使我们有责任与中国食客分享她的美味。我们旨在为中国消费者提供纯正的法式就餐体验，因此来自法国的管理团队可以在各方面严格把关。

在上海，许多价格昂贵的餐厅都显得死气沉沉，这让许多消费者望而却步。雅克红房子三间贵宾包房的其中的一间连接着专属的雪茄吧，贵宾在沉醉法式美食之余，还能在此欣赏Harcourt摄影工作室带来的艺术作品。