鱼香肉丝做法_人气家常菜(3)

鱼香肉丝-主要用家里做鱼的调味料来炒肉丝，据说从前有一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料，有泡椒、葱姜蒜什么的，感觉怪可惜，就用来炒肉丝，后来老公一吃觉得味道不错，就又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后，深受人民群众喜爱，便构成了四川菜中的一个主要味型——鱼香!

小贴士：

1、冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错;

2、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃;

3、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。