鱼香肉丝做法_人气家常菜(2)

鱼香肉丝-主要用家里做鱼的调味料来炒肉丝，据说从前有一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料，有泡椒、葱姜蒜什么的，感觉怪可惜，就用来炒肉丝，后来老公一吃觉得味道不错，就又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后，深受人民群众喜爱，便构成了四川菜中的一个主要味型——鱼香!

做法：

1、准备材料;

2、将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末;

3、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁;

4、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开;

5、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香;

6、将肉丝翻炒均匀;

7、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右;

8、然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻;

9、倒入芡汁;

10、待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。