要想料理美味食材是很重要的 珍贵菌类白松露怎么使用？(4)

来自意大利的Riccardo创作的白松露菜肴是浓郁的意大利风情，意大利宽面裹成了团，芝士香气从内向外散发。新鲜的阿尔巴白松露香气笼罩在最外层， 让人有了沿着香气一层层向里寻觅的好奇。Jacky的白松露菜肴则是意大利风情的新巧思，意大利烩饭配白松露就加了很多其它菌菇。虽然白松露不能深度烹饪，而其它菌类则被炒出了鲜香，与白松露的香气相互烘托。

对比西餐厅的做法，大董意境菜则令白松露呈现出了令人意想不到的东方神韵。大半年前董振祥就已经想好了以黑白松露创作主题冬季菜。当时参观过的一个艺术展的水墨作品给他带来了创作灵感。他对白松露的创作并非从白松露本身，而是以白松露为主，演绎一整套松露盛宴。

“水墨画是黑白灰色调，和黑白松露的色调很搭，正好可以用黑白松露来创作中国水墨的意境。”董振祥以此拓展思维，纳入了20余种黑白灰色调的食材做备 选，与松露一一尝试搭配，最终创作了“落花时节又逢君”的意境菜菜单，虽是“落花时节”，而舌尖上的黑白艺术却并不单调，反而带给人很多新意。