你吃过广东的干炒牛河吗，好吃着呢

        干炒牛河是以芽菜、河粉（又称沙河粉））、牛肉等炒成的，是广东地区传统的特色美食。因为干炒牛河亦菜亦饭，所以在广州、香港以至海外的粤菜酒家、茶餐厅，几乎成为必备的菜色，深受广大食客喜爱。

      干炒牛河属于粤菜系，是在清末民初年间的广州沙河镇发明的。在1938年，本有堪称“食在广州”之誉的广州，因被日寇侵华而变得百业凋零。以前炒粉都是用“湿炒”打芡的方法处理的。

有一个叫许彬的商人因生意惨淡而结束了酒楼的生意，在杨巷路经营“粥粉面”档。有一天，生粉刚好用完，许彬要去日伪区购买，谁知日伪设卡不许通行，买不成。

此时，有一名汉奸却在店内要吃炒粉，许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成，但那汉奸以为许伯畴耍他，随后拔出手枪威胁他。许彬正好回来，没有办法，只好进厨房烧红铁镬，加芽菜将河粉炒好，再扒上拉嫩油至熟的牛肉应付了那汉奸。谁知那汉奸却大快朵颐，以后更是每晚都来光顾。那时，生粉的价钱也不便宜，所以许彬见这种炒法被人接受，也是求之不得，于是再在工艺上下功夫，一味“干炒牛河”应运而生，再加上桂林辣椒酱，致使许彬的“粥粉面”排档一时门庭若市。

      电影《满汉全席》里说：“考验粤菜师傅的两道菜，一道是咕咾肉，另一个就是干炒牛河了。“干炒牛河必须猛火快炒。既要炒匀，又不能炒得太快， 不然粉会碎掉。 油的分量必须准确控制，不然太腻不好吃。 因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的试金石，如同蛋炒饭，可以测试厨师的基本功。

      一个地道的干炒牛河，必须是具备这样的特点：

      1.镬气：由镬所烹调的食物，猛火快攻，利用抛炒的烹饪动作，在短时间熟化食物的同时，让食物受热均匀不致炒焦，以保存食材的原汁原味。大排档的干炒牛河好吃也在于能用猛火炒。

      2. 干身、上色均匀：干，是指一碟干炒牛河中是干身的，绝对不能一摊油+酱油的混合物大量粘附在米粉上，吃完之后碟子上面的油非常少。上色均匀就是炒出来后样子美味可口，而不是给人一种油腻腻的感觉。

      3.芽菜爽脆：芽菜要够新鲜，因为只有够新鲜的芽菜含水量才够高，才够脆，那么炒的时候师傅火候稍微过了，芽菜就会软趴趴，口感全无。

      4.牛肉够味够嫩但必须有嚼头、粉不黏不散：牛肉要选牛柳的部分，并且把筋膜切掉、挑到，然后精细的刀工，保证每一片大小厚薄都要一致，恰当的腌制，不好加盐，炒的火候要恰当好处，只有上面五点都做好，炒好的牛肉才会嫩，而且不失嚼头。

     5.河粉不黏不散但略带Q弹： 好的沙河粉，色泽洁白，带有米香，口感Q弹爽滑。

     小编也吃过干炒牛河，那味道就是一般炒河粉也达不到的高度。在河粉上的制作也是有讲究的，与一般的河粉不同呢。怎么样？大家想试试吗？

怎么？离广东远？在网购盛行的现在还担心什么呢！

身边没有这种美食的也可以自己尝试制作下呢。

说实话深夜编文章的小编我也饿了。。。看着这些好想吃。。。

不知大家想不想买来尝尝味道呢？