吃猪油渣会致癌? 一种被遗弃的美食: 猪油渣儿

猪油渣儿是人们用猪板油炸油所剩下来的渣，对于大多数80后的人来说，童年守在锅边灶前眼巴巴守望熬猪油过后那点猪油渣是一件幸福事。很多人在儿时对油渣的回忆仍然记忆犹新，那种清香诱人的味道，至今想起来仍有余味儿。

随着现在人对健康越来越注重，猪油都已经渐渐离开了我们的家庭厨房，更不要说是油渣了，认为是不健康并很廉价的食物。

猪板油熬制猪油的时间较长，油温很高，一切含碳有机物（油渣属含碳量较高之物）分解热量时，若不能充分燃烧（氧化），都会产生一种叫“苯并芘”的致癌物质。有机物质受热分解，经环化、聚合而形成3，4苯荓芘。油渣中3，4苯荓芘含量很高，煎炸的时间愈长，其含量愈高。熬焦的油渣还会产生焦油、二甲基亚硝胺等致癌物质。因此，对于猪油渣这类食物，切不可过食，否则，势必增加3，4苯荓芘的摄入量，也即增加食道癌、胃癌的发病率。

猪油渣含有大量的动物脂肪，其脂属于饱和脂肪酸，即硬脂，少吃无妨，多吃对人体有害，因为它不但可引起肥胖，还可使胆固醇升高，导致动脉硬化、高血压和心脑血管病。因此一般健康人可少量食用，但较肥胖者，老年人，或者心脑血管病患者都不宜食用。

虽然猪油渣并不是什么健康食品，但一个月乃至几个月享受一次美味对健康并无影响，大家无需对胆固醇或者对致癌物产生过分焦虑甚至恐慌的心态。

猪油渣儿美味的做法：

辣椒炒猪油渣

原料：猪油渣200克，萝卜干80克，青红椒各三个；

调料：酱油、盐、鸡精各适量；

1、如果猪油渣放的时间长了会比较蔫，而且显得也比较油，所以在炒之前，用少量油回锅爆一下，让它恢复酥脆；

2、闻到了猪油的香味，并发现油量增多，就差不多了，将多余的油沘出；

3、倒入萝卜干同炒出香味；

4、出锅备用；

5、炒锅再放少量油，放辣椒炒香；

6、倒入猪油渣和萝卜干同炒片刻，放酱油、盐和鸡精，炒至辣椒断生即可。如果觉得比较干，可以加少量水，一次加的量不可太多，大概就15ml左右。

猪油渣包子

材料：白菜，粉丝，猪油渣，葱

1、白菜切碎，加盐出水；粉丝泡热水，切碎；猪油渣切碎，葱切碎

2、把上图准备好的材料全部混合，加酱油，鸡粉，胡椒，糖少许调味，做成馅料

3、中筋面粉加少许猪油，水，酵母，（还可以加少许糖）揉成光滑面团，醒发2个小时。

4、面团分成剂子，擀开，中间厚，四周薄。包上馅料，盖上湿布，醒发半个小时，大火蒸15分钟即可